Archives mensuelles : octobre 2021
LA LABO MELTING POPOTE, C’EST QUOI ?
C’est un laboratoire de transformation alimentaire qu’on peut qualifier d’expérimental, situé à Salornay-sur-Guye (71), commune rurale de 872 habitants, membre de la communauté de communes du Clunisois. Salornay est situé à 12,5 kms de Cluny.
Le magnifique pont Sainte Catherine, sur la Gande (origine médiévale) à Salornay
Pourquoi expérimental ?
D’abord, parce que c’est un laboratoire partagé entre des producteurs locaux qui peuvent l’utiliser :
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Soit pour transformer eux-mêmes les produits qu’ils apportent
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Soit pour déléguer la transformation de leurs produits par l’équipe de labo, en boucherie ou en boulangerie par exemple. Il dépose la matière première et enlève les produits transformés.
Ensuite, parce que c’est un laboratoire multifonctions. A ce jour les activités de transformation concernent aussi bien : les légumes, la viande, les escargots, la pâtisserie … C’est aussi un lieu qui sert à la préparation des repas destinés aux cantines scolaires.
Enfin, parce que les activités de ce laboratoire s’inscrivent dans une logique de proximité et de circuits courts.
Vue extérieure et plan du site.
Quelques chiffres
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5 ans de préparation : la réalisation du projet s’est inscrite dans une durée assez longue, compte tenu de la complexité du dossier et des difficultés rencontrées pour trouver un site approprié.
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Une superficie de 330 m2 : qui permet de réunir une cuisine centrale, un atelier de découpe de viande et un atelier de transformation
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Un investissement de 970 000 € financé à 79% par des subventions
Répartition des rôles
La communauté de communes du Clunisois a pris en charge l’investissement immobilier.
La gestion du laboratoire est assurée par l’Association Melting Popote.
Visite du site
Jeudi 14 octobre, deux membres de l’équipe de Tournugeois Vivant ont eu l’occasion de visiter le laboratoire de Salornay en compagnie des participants du forum de la matinée « s’installer et transmettre en agriculture dans le clunisois ».
Vues de différents ateliers
Nous avons successivement visité les différences espaces consacrés : à la transformation des escargots, à la découpe de viande, à la légumerie, à la pâtisserie et aux préparations chaudes et froides.
G.M.
FORUM « S’INSTALLER ET TRANSMETTRE EN AGRICULTURE » : SALORNAY-SUR-GUYE LE 14 OCTOBRE 2021
Ce jeudi 14 octobre des membres de l’équipe de Tournugeois Vivant ont participé au Forum Transmission Installation qui était organisé à la salle polyvalente de Salornay-sur-Guye, dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial du Clunysois.
Devant une salle comble, des élus, des porteurs de projets, des exploitants et des techniciens ont échangé une multitude d’informations.
La réunion était organisée dans le cadre du projet alimentaire territorial du Clunisois par Claire Pernet pour la Comcom du Clunysois, Gaël Pellenz pour la Chambre d’Agriculture et les Jeunes Agriculteurs de Saône-et-Loire. Elle était animée par Gael Pellenz,
Le principe d’animation reposait sur une alternance entre le vécu de jeunes agriculteurs lorsqu’ils ont démarré leur activité, leurs besoins, les difficultés rencontrées et les accompagnements proposés par différents organismes en vue d’une installation ou d’une reprise d’exploitation.
Pour présenter les différentes modalités d’accompagnement des porteurs de projets présents dans la salle une quinzaine d’intervenants se sont succédé :
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Chambre d’Agriculture de Saône-et-Loire (accompagnement des agriculteurs à chaque étape de la vie de l’exploitation, conseils, formation, mise en relations…)
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SAFER (favoriser et accompagner l’installation et la transmission des exploitations agricoles, y compris sociétaire)
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Terre de Liens (faciliter l’accès au foncier pour des porteurs de projets, accompagnement, mise en relation de porteurs de projets et de propriétaires…)
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Semeurs du Possible (réseau de lieux-tests pour les porteurs de projet, accompagnement…)
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Stages Start’Agri (Chambre d’Agriculture)
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Service syndical FDSEA (bourse de l’emploi dans toutes les productions, plateforme wizifarm, groupement d’employeurs départemental)
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Formation (Lycée de Davayé) formation initiale, BPREA, formation continue
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Centre de gestion : évaluation des parts sociales, statut juridique et social, comptabilité
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CER France (intervention tout au long du projet)
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Agence conseil (comptabilité/gestion, accompagnement du cédant, accompagnement du porteur du projet avant, pendant et lors de la transmission)
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Crédit Agricole Centre Est (analyse financière du projet, financement des investissements, financement de la trésorerie…)
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Pôle Emploi Mâcon (orientation, aides retour à l’emploi, financement de la formation…
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DDT (dotation jeune agriculteur, autorisation d’exploiter…)
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MSA (statut social, charges sociales, exonérations…)
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Groupama (assurance et gestion des risques, sécurisation de l’exploitation et des personnes…)
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BioBourgogne (conversion bio, modalités, accompagnement)
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Boutique de Gestion (activités annexes : gites, chambres d’hôtes, vente directe…)
A la fin de la réunion, un tableau synthétisant toutes les formes d’accompagnement des agriculteurs a été co-construit. Il sera diffusé auprès de l’ensemble des participants au forum.
François Bonnetain, vice-président de la Communauté de communes du Clunysois, a conclu la réunion en insistant sur la part essentielle de l’humain dans les opérations d’installation et de transmissions des exploitations agricoles.
Ensuite porteurs de projets, qui étaient plus d’une quinzaine, et techniciens ont pu échanger librement, poser des questions, apporter des réponses dans une ambiance détendue.
Ce forum a été une vraie réussite. Dans le Tournugeois, on pourrait s’en inspirer.
G.M.
EMBALLAGES DES FRUITS ET LEGUMES : CONTENU DES MESURES. PAS SI SIMPLE QUE ÇA !
Le gouvernement a dévoilé lundi 11 octobre la liste des produits concernés dès le 1er janvier 2022 par cette mesure, prévue dans la loi antigaspillage pour une économie circulaire.
Le décret devrait paraître mardi, selon le Journal du dimanche (JDD).
Dès 2022 seront concernés :
- les poireaux, courgettes, aubergines, poivrons, concombres, tomates rondes, choux, choux-fleurs, courges, panais, radis, topinambours, légumes racines, pommes de terre, carottes, oignons et navets primeurs (pour ces quatre derniers légumes, ceux qui sont récoltés avant leur pleine maturité seront concernés ultérieurement) ;
- les pommes, poires, bananes, oranges, clémentines, kiwis, mandarines, citrons, pamplemousses, prunes, melons, ananas, mangues, fruits de la passion, kakis (sauf fruits mur à point).
Le décret prévoit cependant des exceptions. Les fruits conditionnés par lots de plus de 1,5 kg pourront ainsi continuer à être vendus sous emballage plastique, comme les « fruits et légumes présentant un risque important de détérioration lors de leur vente en vrac ».
Le décret prévoit des délais allant de 2023 à 2026 pour ces derniers. C’est le cas, par exemple pour les pêches et abricots, les légumes « primeurs », c’est-à-dire récoltés au printemps, avant leur pleine maturité, les fruits mûrs à point, ou encore les fruits rouges, qui seront les derniers concernés.